Ravintolasektorilla noin viidesosa syötäväksi tarkoitetusta ruuasta päätyy biojätteeseen. Hävikkiä syntyy ravintoloiden keittiöissä ruuan valmistuksen yhteydessä, tarjoilutähteenä etenkin linjastoruokailussa sekä ruokailijoiden lautastähteenä.
MTT:n Foodspill-hankkeessa selvitettiin Suomen ravintolasektorilla syntyvän ruokahävikin määrää, syitä ja vähennyskeinoja. Hävikin määrää tutkittiin syksyllä 2010 yhteensä 72 ravintolassa tai ruuan tarjontapisteessä toteutetuissa punnitustutkimuksissa. Yksi hankkeen ravintola-alan yhteistyöyrityksistä on UniCafe.
Osana tutkimusta UniCafen ruokahävikin syitä ja vähentämiskeinoja kartoitettiin myös keväällä 2011 henkilökunnan yhteisissä työpajoissa. Saatujen tulosten pohjalta mietimme konkreettisia keinoja biojätteen määrän vähentämiseksi. Biojätteen määrän kehitystä seurataan kaikissa ravintoloissamme päivittäin.
UniCafessa ympäristöagentit hävikintorjuntaan
Jokaisessa UniCafen ravintolassa toimii henkilöstön keskuudesta valittu ympäristöagentti. Agenttien toiminta alkoi vuonna 2010, heidän tehtävänään on aktiivisesti seurata ympäristöasioiden nykytilaa ravintoloissamme sekä haastaa vanhoja ja ideoida uusia, entistä ympäristöystävällisempiä toimintatapoja.
Vuoden 2011 aikana UniCafessa toteutetaan agenttien esittämät toimenpiteet mm. ympäristöasioita koskevan asiakastiedotuksen kehittämiseksi ja hävikin vähentämiseksi ravintoloissamme.
Lue lehdistötiedote ravintola-alan ruokahävikistä tästä.
Tarkemmin Foodspill-hankkeesta: www.mtt.fi/foodspill